Die Fleischvermarktung selbst in die Hand nehmen

Ein Gewinn für Bauern und für ihre Kälber

von Franziska Bühlen

Während die EU-Öko-Verordnung Teilbetriebsumstellungen möglich macht, geht für Demeter-Betriebe nur die Umstellung des Gesamtbetriebes. Aber ist das nicht wie ein konventioneller Betriebszweig auf dem Demeter-Hof, wenn die Kälber nach wenigen Wochen in die konventionelle Mast verkauft werden? Die Menschen auf dem Hottenlocherhof empfanden es so und waren damit äußerst unzufrieden. Nicht zu wissen, wo die Kälber ihrer 45 Milchkühe landen, wie sie womöglich lange Transportwege überstehen und unter welchen Haltungsbedingungen sie weiterleben würden, war für Alexander und Daniela Zulic zunehmend schwerer mit dem biodynamischen Gedankengut des Betriebskreislaufs und der Aufgabe der Entwicklung einer Hofindividualität vereinbar.

Das Paar hatte den Gemischtbetrieb im Hegau nördlich des Bodensees vor 20 Jahren übernommen und bewirtschaftet ihn seitdem als Demeter-Betrieb. 2012 kam Jörg Becker mit seiner Frau Tanja Schilling-Becker hinzu. Die beiden waren aus ihren bisherigen Berufen ausgestiegen und suchten nach neuen Aufgaben. Seit 2015 lebt und arbeitet außerdem die Landwirtsfamilie von Denis und Kristin-Marlen Hahn auf dem Hof.

Die männlichen Kälber sind für alle auf dem Betrieb ein wichtiger Bestandteil, um ein ‚Ganzes‘ zu schaffen. Die Vision war klar: Alle Kälber sollen auf dem Betrieb gemästet und möglichst als Demeter-Fleisch vermarktet werden. Doch neben ethischen und ganzheitlichen Gesichtspunkten spielt die wirtschaftliche Komponente solcher Vorhaben natürlich eine Rolle. Auch für Jörg Becker ist dies eine klare Vorgabe: der landwirtschaftliche Betrieb soll ein Auskommen haben – auch beim Verkauf von Kälbern oder Mast­tieren. Diese Rechnung ist ziemlich einfach und fällt für die Kälbermast ungünstig aus:

Für 6-monatige Kälber mit 100 kg Schlacht­gewicht zahlte der bisherige Abnehmer des Hottenlocherhofes 6,50 €. Dies ist für den Betrieb nicht wirtschaftlich:

Erschwerend kam für den Hottenlocherhof hinzu, dass weder Stallplatz noch ausreichend Futterfläche vorhanden war, um alle eigenen Kälber aufziehen und bis zu zwei Jahren mästen zu können. 2009 ergab sich die Möglichkeit, eine zweite Hofstelle nur wenige Kilometer vom Hottenlocherhof entfernt mit Flächen und Stallungen dazuzupachten. Somit stand nun die Infrastruktur zur Verfügung, um die Vision Wirklichkeit werden zu lassen.

Für die Herstellung der Wurstwaren werden auf dem Hottenlocherhof ein paar Schweine gehalten. Weitere Schweine werden von einem Demeter-Hof in der Nähe zugekauft. Wie beim Kauf der Kälber aus der Landwirtschaft des Hottenlocherhofes zahlt Jörg Becker bewusst einen höheren Preis als andere Abnehmer. Er möchte die Wertschöpfung in der Landwirtschaft erhöhen. Ziel müsse sein, dass die Landwirtschaft aus sich heraus ohne Zuschüsse existieren kann. Der Bauer sei jedoch immer mehr „ein Selbständiger mit Hartz IV-Zuschuss“ sagt er – dies könne sich nur über eine vernünftige Vermarktung ändern. Bauern haben seinem Eindruck nach verlernt, zu kalkulieren. Sie sind es gewohnt bzw. wurden „dazu erzogen“, den Preis zu akzeptieren, den der Abnehmer gewillt ist, zu bezahlen. Was nütze es, wenn Berater Erzeugerpreise errechnen, die dann auf dem Markt nicht realisiert werden können.

Als gelernter Kaufmann weiß Jörg Becker: In der industriellen Wirtschaft würde ein Produkt, das nicht kostendeckend ist, vom Markt genommen. Ein Kalb ist aber kein Produkt, sondern ein Mitgeschöpf. Hier kann und darf man nicht klassisch kaufmännisch denken, sagt Jörg Becker. „Somit ist die Direktvermarktung unter Ausschluss des Zwischenhandels die einzige Option, die uns eine ethisch erträgliche Tierhaltung ermöglicht.“

Übrigens: Sowohl die Kunden als auch der Metzger als Fachmann sind mit der Fleischqualität sehr zufrieden – und das obwohl es sich um reine Schwarzbunte Rinder handelt; zwar eine durch 15-jährige Familienzucht ohne Einkreuzung entwickelte „Hottenlocherhof-Schwarzbunte“, aber eine milchbetonte Rasse.

Die Vision der Bauern auf dem Hottenlocherhof, alle Tiere selbst zu mästen und zu vermarkten wurde erfolgreich umgesetzt. Als innovativer Kaufmann hat Jörg Becker bereits eine neue Vision entwickelt: Das Kalkulationskonzept soll nicht vom maximalen Gewinn ausgehen, sondern vom Bedarf aller Beteiligten. Es soll nicht der Gewinn maximiert werden, sondern der Bedarf jedes Gliedes in der Wertschöpfungskette soll befriedigt werden. Außerdem schwebt Jörg Becker noch vor ein solidarisches Preismodell, wie es z. B. die taz seit vielen Jahren umsetzt vor. Es gibt somit noch genug weiterzuentwickeln ...