Essen ist ein landwirtschaftlicher Akt, schreibt der Slow Food Gründer Carlo Petrini und fordert für die Herstellung von Lebensmitteln ein angemessenes gastronomisches Bewusstsein. Damit meint er nicht nur kulinarisches Handwerk, sondern bezieht Landwirtschaft und Ökologie eng mit ein, nicht Feinschmeckertum, sondern Nachhaltigkeit ist sein Anliegen. Ihm geht es um „wert-volle“ Produktionswelten, um Qualität als Maßstab und um Wege dahin: Dazu gehören sowohl Netzwerke, aber auch Forschung oder Veränderungen im Handel. Anhand zahlreicher Begegnungen und Erlebnisse reflektiert er im vorliegenden Buch Ansätze dazu.
Carlo Petrini: Gut, Sauber & Fair, Grundlagen einer neuen Gastronomie
