Den Klassiker zum Backen mit sieben Getreidearten neu aufgelegt hat der Arbeitskreis für Ernährungsforschung, mit Unterstützung des Demeter-Herstellers Spielberger. Als dieses Buch vor 40 Jahren erschien, wollte die Verfasserin Rezepte für gut verträgliche Brote erstellen, die auch einem ungeübten Haushaltsbäcker gelingen. In einem Backlabor des Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise hat sie vieles ausprobiert und u.a. das Backferment entwickelt. Angesichts zunehmender Allergien und Unverträglichkeiten besitzt dieses Buch eine – von der Autorin damals nicht geahnte – Aktualität. Denn das Buch enthält zahlreiche schmackhafte Rezepte, die auch mit Getreidesorten ohne Gluten gelingen und informiert zudem über die verschiedenen Triebmittel, von Hefe bis Honig-Salz-Brot.
Ada Pokorny: Backen von Brot und Gebäck, aus allen 7 Getreidearten mit dem Spezial-Backferment
7. Überarbeitete Auflage 2013, AK für Ernährungsforschung Bad Vilbel 2013, 172 S., 14,80 €
