Das Buch füllte eine Lücke, denn außer einem kleinen Buch für die ersten Anfänge gab es nichts für Betriebe, die ihre Milch veredeln wollen. Die Autoren, der eine vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im Ökolandbau, der andere leitender Molkereitechniker an der Lehrmolkerei der Uni Hohenheim, wissen, behandeln alle Fragen, die rund um das professionelle Käsemachen anfallen. Planung der Räume, Eingliederung in den Betrieb, Betrachtungen zur Wirtschaftlichkeit werden ebenso ausführlich und verständlich dargestellt wie Herstellung, Reifung und Qualitätssicherung . Darüberhinaus sind viele Praxiserfahrungenm käsender Ökobetriebe in das Buch eingeflossen, ein umfangreicher Rezeptteil gibt Anregungen, zahlreiche Ablaufpläne eine sichere Einführung in die Praxis. Zum Einstieg und zum Nachlesen, nach den Seminaren.
Marc-Albrecht-Seidel/Luc Mertz: Die Hofkäserei, Planung, Einrichtung, Grundrezepte
