Die gelben Rüben sind so etwas wie das pflanzliche Identitätsprodukt der biodynamischen Landwirte; nicht nur, weil sie die Farben der Marke Demeter widerspiegeln. Die Möhre ist das zweitliebste Gemüse der Deutschen, sie verzehren davon ca. 8 kg im Jahr pro Kopf, ca. jede vierte in Bioqualität. Die Demeter-Safter vermarkten prominent Säfte aus ihr und die biodynamischen Züchter bearbeiten sie erfolgreich – auch im Hinblick auf Geschmack. Ob sie dann auch besser schmecken – das hat eine Arbeit mit 20 Sorten untersucht, deren Ergebnisse in der vorliegenden Forschungsring-Schrift vorgestellt werden. Dabei kamen sowohl konventionelle Hybridsorten, klassische samenfeste wie auch biologisch-dynamisch gezüchtete zur Erprobung, und zwar frisch wie auch verarbeitet. Geschmacklich geprüft wurden sie nach anerkannten Verfahren durch Tester im ttz Bremerhaven. Dabei wurden Effekte der Züchtungsmethode deutlich, mit Vorteilen bei Geschmack und Geruch für die biodynamisch gezüchteten Sorten, unabhängig von der Zubereitung.
Uwe Geier und Kollegen: Untersuchungen zum Geschmack von Möhrensorten aus biologisch-dynamischer Züchtung.
Forschungsring Materialien Nr. 26, Darmstadt 2012, A4, 44 S., 20 €
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