Lebensmittel sind mehr als reine Nährstofflieferanten und Ernährung ist mehr als Nährstoffaufnahme. In diesem Buch wird ein umfassendes Ernährungssystem dargestellt, in dessen Zentrum die Gesunderhaltung des Menschen und des Planeten steht. In sieben Kapiteln wird beleuchtet, wie Ernährung und Vitalität zusammenhängen, welche Stoffe und Nährwerte wichtig sind, und wie Gesundheit entsteht. Ausführlich wird die Lebensmittelerzeugung betrachtet: Gesunder Boden, Saatgut oder auch der Umgang mit Tieren in der Landwirtschaft spielen dabei eine Rolle. Auch verschiedene Möglichkeiten der Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln werden erklärt. Anregungen zum selbst machen gibt es im Kapitel Dynamische Küche und abschließend wird der Blick in die Zukunft gerichtet, und was es für eine vitale, gesunde Ernährung braucht. Beiträge von Fachleuten wie Köchinnen, Forscher, Oecotrophologen oder auch Landwirte vermitteln Wissen und Aspekte aus der Praxis. Bilder untermalen die Inhalte. Die Grundlage für dieses Buch ist eine niederländische Originalausgabe.
J. Peschke (Hrsg.), 2021: Vom Acker auf den Teller – Was Lebensmittel wirklich gesund macht.
AT-Verlag, Aarau und München, 2021. 253 S., 25,00 €, ISBN: 978-3-03902-111-6
