Getreidevielfalt und mehr

Bauckhof bedient mit breitem Sortiment auch Allergiker, Veganer und Sportler

von Michael Olbrich-Majer

Geschäftsführer Jan-Peter Bauck und seine Frau Susan stiegen Anfang der 1990er Jahre in den Familienbetrieb ein. Damals hatte der Biomarkt seinen ersten Wachstumsschub und das Unternehmen stand vor der Entscheidung: weiter zugleich handeln und verarbeiten oder sich auf die eigene Verarbeitung und Produktentwicklung konzentrieren? Den jungen Baucks machte produzieren mehr Spaß. Seitdem ist das Unternehmen kräftig gewachsen, ausgesiedelt und um Anbauten erweitert.

Drei Bauckhöfe gibt es in der Lüneburger Heide: den ältesten in Klein-Süstedt, seit 1932 biologisch-dynamisch. Durch Ehe und Erbe kamen der Hof in Amelinghausen und der in Stütensen hinzu. Die unternehmerisch-ideelle Frage, die sich die Großfamilie Bauck stellte, was tun damit, außer erzeugen, führte auch zu einem Entwicklungsanstoß in der biodynamischen Bewegung. Denn es mussten neue Modelle und Rechtsformen für die unterschiedlichen, bestehenden Aufgaben wie Landwirtschaft, Sozialtherapie, Forschung oder Lebensmittelverarbeitung sowie den Generationenübergang gefunden werden.

Zusammen mit dem Gründer der GLS-Bank, Barkhoff, wurden 1969 die drei Höfe aus Privateigentum in den Besitz der gemeinnützigen Landbauforschungsgesellschaft überführt. So können sie nicht mehr vererbt oder verkauft werden. Damit ist gesichert, dass auf den Bauckhöfen biodynamisch gearbeitet wird und viele Menschen verantwortlich tätig werden können. In einem alten Hühnerstall fanden die ebenfalls im Jahr 1969 gegründete Vermarktungsinitiative norddeutscher Demeter-Landwirte mit Klaus und Helene Werder (geborene Bauck) zusammen, die sich um das Entwickeln von Produkten kümmerten: Getreideverarbeitung nach anthroposophischer Ernährungslehre, Keimzelle des heutigen Unternehmens. Das hier entwickelte „Kornfix“-Schnellkochgetreide wird in Rosche noch heute im eigenen Thermoofen produziert.

Heute haben die Höfe unterschiedliche Schwerpunkte: Kartoffeln, Rinder und Geflügel sowie ein eigenes Schlachthaus in Klein Süstedt; Gemischtbetrieb mit Milchverarbeitung und Schulpraktika in Amelinghausen; Landwirtschaft und Sozialtherapie in Stütensen nahe Rosche. Die Lebensmittelverarbeitung zog vor einem guten Jahrzehnt von dem Hof ins Gewerbegebiet in Rosche und ist heute als mittelständischer Naturkosthersteller Bauckhof der vierte Standort, noch heute in Hand von Familienmitgliedern und Mitarbeitern als Gesellschaftern.

Die Hälfte des Getreides kommt von den ca. 50 Bauern der Demeter-Erzeugergemeinschaft, die Jan-Peter Bauck zusammen mit Jens Röh vor 20 Jahren gegründet hat. Aktuell geht Bauck mit den Getreidelieferanten noch einen Schritt weiter: hin zum Vertragsanbau. Grund ist Planungssicherheit für beide Seiten. „Wir wollen den Landwirten eine sichere Abnahme für ihre Rohstoffe bieten und damit gleichzeitig auch unseren Kunden eine sichere Verfügbarkeit unserer Produkte garantieren können“, so beschreibt Bauck das Ziel dieser partnerschaftlichen Zusammenarbeit. Seit letztem Jahr werden für einen Teil der Getreide-Menge Zweijahresverträge mit garantiertem Preis und garantierter Abnahmemenge geschlossen. Denn Demeter-Betriebe stünden nicht gut da, das weiß Bauck: Biogasboom, steigende Pachtpreise, kein Verdienst in der Viehhaltung: „Wir brauchen langfristig auskömmliche und bedarfsdeckende Preise“, ist sein Fazit, „auch wenn wir als Verarbeiter allein das Einkommensproblem der Landwirtschaft nicht lösen können.“

So ist es nur konsequent, dass das Unternehmen Mitglied im Verein „Bestes Bio- fair für alle“ ist, der das Bio&Fair-Siegel vergibt: Vorbild für eine verbindlichere Wirtschaft in der Region werden. “Wir sind doch alle dafür“, so Jan-Peter Bauck. Aber passiert genug? Er wollte sich messen lassen und dazulernen. Zu den Kriterien gehören 100% Bio für den Betrieb und die Verwendung überwiegend regionaler Ware, das Verbot, über Discounter zu vermarkten und weitere Gesichtspunkte wie Spreizung der Gehälter, Mindestlohn, langfristige Lieferbeziehungen, Preisfindungsmodus und strukturierte Betreuung der Lieferanten. Kontrolliert wird einmal jährlich.

126 Produkte in 17 Produktgruppen vertreibt der Naturkosthersteller unter der eigenen Marke „Bauckhof“. Sie lassen sich zusammenfassen in Mehle samt Grieße und Kleie, Flocken und Müslis inklusive Haferbreie, Brot-, Kuchen- und Pizzabackmischungen, Burger, Apfelmusiges und Brotaufstriche sowie die gluten­freien Mehle. Und dann ist da noch der Getreidekaffee, eines der ersten Produkte überhaupt. Dazu kommen Rohstoffe für Bäckereien und Weiterverarbeiter sowie spezielle Rezepturen nach Kundenwunsch wie z. B. glutenfreie Brotbackmischungen für Skandinavien. In der Versandabteilung wird deutlich: glutenfreie Produkte vom Bauckhof sind europaweit gefragt; die Backmischung für glutenfreie Brownies zum Beispiel wird von Finnland bis nach Portugal ausgeliefert.

„Frei von“, unter dieser Überschrift steht in Biosupermärkten mehr und mehr Gluten- und Laktosefreies, Veganes und sogenanntes RawFood. Hier finden sich auch Bauckhof-Produkte, beispielsweise glutenfreies Buchweizenmehl, glutenfreie Speisestärke oder eine vegane Backmischung für Käsekuchen. Vor acht Jahren startete Bauckhof Naturkost eine glutenfreie Schiene mit einer separaten Mühle nur dafür. Die klassischen Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste enthalten das Klebereiweiß Gluten, das bei Menschen mit einer Unver­träglichkeit eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut hervorruft. Für diese Kunden werden u.a. Braunhirse, Kichererbsen, Mais, Reis und Buchweizen vermahlen und als Mehl verkauft oder zu Müslis und Backmischungen verarbeitet. Die Zöliakiekranken sind gut vernetzt, wenn etwas verträglich ist und auch noch schmeckt, spricht sich das schnell herum. Mit einem Glutenfrei-Partnerladen-Konzept, Schulungen und einer telefonischen Hotline unterstützt das Unternehmen die Naturkostladner, ein dieses Jahr eröffneter Online-Shop macht die Produkte auch da verfügbar, wo kein Geschäft in der Nähe ist.

Doch sind „frei von“- Produkte aufwändig: reiner Hafer z. B. ist von Natur aus glutenfrei, die handelsüblichen Haferprodukte allerdings sind durch Anbau, Transport und Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt, so dass er für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet ist. Die Ansprüche sind hoch, 20 ppm Gluten maximal, die verstecken sich im Staub und im Besatz mit Fremdgetreide. So erfordert glutenfreier Hafer von allen an der Kette Beteiligten höheren Aufwand und eine große Achtsamkeit, vom Feld (Durchwuchs !) über Erntemaschinen und Transport muss alles äußerst sauber sein. Daher gibt es zusätzlich zum Qualitätslabor in Rosche noch ein zweites, ausschließlich für Glutenanalysen. Hier werden die BigBags jeder Charge auf Glutenfreiheit untersucht und erst dann für die Produktion freigegeben. Denn manchmal ist Detektivarbeit gefragt: So enthielt die Falafelmischung zunächst völlig unerklärlich Gluten. Bis das Qualitätssicherungsteam dahinterkam, dass ein Gewürz mit Mehl gestreckt war. Für die Landwirte gibt es ein Handbuch sowie einen Mehrpreis, wird der Grenzwert eingehalten. Bauckhof ist in Deutschland der erste Hersteller von glutenfreien Haferprodukten.