Inhaltsverzeichnis

Lebendige Erde - Ausgabe 4/2021

Lebensmittel verarbeiten

Qualität von der Spielberger Mühle

Mahlen mit Überzeugung

Handwerk für den Geschmack

Hofkäse verfeinern

Flocken, Flakes und Pops

Getreideverarbeitung und Qualität

Die Onlineartikel zum Heft 4/2021

Inhaltsverzeichnis - Lebendige Erde - Ausgabe 4/2021

1	Heftübersicht

3	Editorial

	KURZ & AKTUELL

7	u. a.: Pestiziden ihren „wahren Preis“ gebe
	interview mit Prof. Dr. erik Gawel, Umweltökonom

7	25 Jahre Saatgutfonds

	PORTRAIT

8	Mahlen mit Überzeugung
	Die Spielberger Mühle: Wie Demeter-Qualität entsteht
	Michael Olbrich-Majer

	SCHWERPUNKT

12	Hofkäse verfeinern
	Leidenschaft für handwerkskunst
	Marion Buley

16	Respekt heißt, das ganze Tier zu nutzen
	Interview mit Sebastian Junge vom Restaurant „Wolfs Junge“
	Fragen: Katja Vaupel

18	Beutelsbacher
	Saftherstellung nach Demeter-Richtlinien
	Sonja Jürschik

20	Demeter-Qualität bei Backwaren
	So entsteht gutes Brot auf Hof Klostersee
	Dirk Öllerich

22	Demeter-Verarbeitungsrichtlinien
	Grundlagen der Öko- und Demeter-Verarbeitung im Vergleich
	Katrin Bader, Anne Flohr, Jörg Hütter

23	Demeter-Qualität und Demeter-richtlinien
	Fragen an Jörg Hütter, Leiter Qualitätsentwicklung im Demeter-Bundesverband

	ERNÄHRUNG & LEBENSMITTEL

24	Vom Acker auf den Teller
	Gesunde Lebensmittel: Worauf kommt es an?
	Jasmin Peschke

28	Sommerzeit ist Beerenzeit!
	Gesunde Inhaltsstoffe sorgen für Farbenpracht
	Petra Kühne

29	Zucker aus Demeter-Rüben
	Regionale Alternative zu Importware
	Susanne Aigner

	FELD & STALL

30	Umwelt- und Klimawirkung der Biologisch-Dynamischen Landwirtschaft
	Auswertungen der Pilotbetriebe
	Kurt-Jürgen Hülsbergen, Harald Schmid

34	Hof- und Weidetötung
	Entwicklung und Etablierung als Teil der Prozessqualität
	Lea Trampenau

36	Höfübergabe und Hofübernahme mit der Kulturland eG
	Beispiele aus der Praxis.
	Titus Bahner, Stephan Illi

38	Die Regionalwert-Nachhaltigkeitsanalyse
	Erfahrungen aus Hofgesprächen
	Christian Hiss

	AUS- & WEITERBILDUNG

39	Cartoon

39	Aus- und Weiterbildung

	FORSCHUNG

40	Forschung (PDF) • Flocken, Flakes und Pops
	Wirkung moderner Getreideverarbeitungsverfahren auf die lebensmittelqualität
	Uwe Geier u. a.

	BIODYNAMISCH

44	Vegane Biodynamik – vegane Präparate?
	Eine persönliche Perspektive aus der Schweiz
	Walter Stappung

46	Königs Reisen
	Rühr-Knigge
	Uli Johannes König

46	Präparatearbeit im Sommer

47	Termine

	AUS DER BEWEGUNG

48	Das Biodynamische weltweit im Blick
	Interview mit Ueli Hurter und Verena Wahl

50	Tierzucht im Landwirtschaftlichen Organismus
	Bericht vom Demeter-Grundlagenforum im März

51	Nachlese Delegiertenversammlung
	Neue Satzung und Richtlinienanpassung

52	Demeter-Verband

54	Nachruf Dr. Ulrich Spielberger

	TIPPS & INFOS
55	Bücher
56	Forum
66	Impressum


	Beihefter: Demeter-Gartenrundbrief


	In den Beiträgen ist u. a. von Bauern, Köchen, Bäckern, Mitgliedern, Verbrauchern und anderen tatkräftigen Menschen die Rede. Dabei sind i.d.R. immer Männer, Frauen und Diverse gemeint.