Vertrauen in die Vielfalt

Auf dem Demeter-Gut Wulfsdorf wachsen Landwirtschaft und Bürgerengagement zusammen

Von Michael Olbrich-Majer

Im Januar 2004 schnürte Georg Lutz die Wanderstiefel und lief los, ohne Geld. Den heute 49 jährigen Demeter- Bauern bedrückte das Heranrücken der Agro-Gentechnik und die Passivität der Politik. Von Flensburg bis zum Bodensee klopfte er abends bei konventionellen Landwirtskollegen an die Tür, bat um ein Bett und ein Faxgerät. Von dort schickte er seine Pressemitteilung an die jeweilige Lokalzeitung, bevor er weiter zog. Wie sieht der Hof von einem aus, der meilenweit für seine Idee läuft?

Ob es am schönen Wintertag liegt oder an der Weitläufigkeit des Geländes, auf dem Hof wirkt es heute ruhig. Das Bauen am Schweineauslauf ruht wegen Frost, die Stallarbeit ist erledigt, der Hofladen wird hinter erleuchteten Fenstern frisch gemacht: Nach dem Frühstück in der Gemeinschaftsküche stehen die Mitarbeiter im Kreis und gehen locker mit Georg Lutz die Arbeiten des Tages durch. Auch als der Landwirt sich mittags aufteilen muss zwischen örtlicher Presse, Regionalfernsehen und unserer Zeitschrift, ist er ganz unaufgeregt. Dabei ist in drei Tagen Preisverleihung in Berlin und noch eine Menge zu erledigen, auch ein Statement zur Gentechnik darf nicht fehlen.

1989 ging es los, mit einem Pachtvertrag für 30 Jahre wurden Zwischenfrüchte bestellt und Wintergetreide gesät. Die Böden waren in passablem Zustand und ließen sich gut umstellen. Im zweiten Winter zogen die Kühe von Rebberlah hierher, noch ein Jahr später ging es mit dem Gemüseanbau los. Gleich im ersten Jahr wurden zwei Garagen zum Hofladen ausgebaut, der Verkauf von Gemüse, Milch und Fleisch brummte von Anfang an. Schwieriger war das Organisatorische: die ersten Jahre liefen Gut Wulfsdorf und der Hof in der Heide parallel, dort waren noch Mutterkühe, Getreide und Kartoffeln. Ein dicker Brocken war die Finanzierung. Zwar brachte Lutz Kühe, Milchquote und etwas Geld mit, musste aber 700.000 DM Schulden aufnehmen, von der Bank und von Freunden. Investitionen in Maschinen, Umbau und Sanierung von Gebäuden standen an, auch heute nicht ganz abgeschlossen. Statt einen Verein zu gründen oder Partner zu suchen, wollte er es selbst wissen.

Auf dem elterlichen Betrieb wurde alle paar Jahre der Kuhstall erweitert – das machte Lutz fit für vielfältiges Selberbauen an den Gutsgebäuden. Nach dem Hofladen kam der Kuhstall dran, Boden wurde abgetragen, damit die Decke höher liegt und aus dem Anbindestall wurde ein Tieflaufstall mit Liegeboxen. Der Festmist wurde gebraucht für den Bodenaufbau. Eine Maschinenhalle und 2002 ein gemeinsames Gebäude für die Metzgerei und den neuen Hofladen wurden auf einem Erbpachtgrundstück neu errichtet. Eine 200 kW Holzhackschnitzelheizung versorgt heute den Betrieb mit Wärme. Aktuell heißt es betonieren für den Schweineauslauf, Bauhilfe im im All­men­de­projekt – dafür bekommt der Betrieb dort eine Halle, und, endlich (!) eine größere Wohnung für die Be­triebsleiterfamilie, Elisabeth und Georg Lutz haben 5 Kinder. So ist der Betriebsleiter auch Bauunternehmer: Drei Mitarbeiter arbeiten in diesem Bereich.

Auch in der Landwirtschaft setzt Lutz auf initiative Mitarbeiter. Um die Äcker kümmert sich Tillman Rauhaus zusammen mit zwei Auszubildenden, Mähdrusch, Rundballen pressen und Siliergut häckseln werden im Lohn vergeben. Mit drei Mitarbeitern und zwei Praktikanten steht der Betrieb im Gemüse; Georg Lutz Vater ist mit dabei und im Sommer sind 3 bis 4 Sai­sonkräfte tätig. Die fünfzig verschiedenen „Früchte” der zehn Hektar und 2000 qm unter Folie sind das Aushängeschild des Betriebes in der Direktver­mark­tung. Dazu gibt es für Feldgemüse Lagermög­lich­keiten in der Kartoffelscheune, in die knapp 500 Großkisten mit Knollen passen.

Im Kuhstall verzichtet der Betriebsleiter auf künstliche Besamung. Für Fleischtiere werden die Rinder vom Gallowaybullen gedeckt. Auf den extensiven Grünlandflächen weiden Rotbunt x Galloway und eine kleine Schafherde. Die Milchviehherde ist bodenständig und mit dem Betrieb gewachsen – Zuchtrich­tung Rotbuntes Niederungsrind – samt Bullen. Die Schweinehaltung ist ein ganzes Standbein: der Betrieb erzeugt die Ferkel teilweise selbst – mit dem Ziel ganz autark zu werden – und mästet im Jahr 350 Tiere, Aufstockung geplant. Die Rassen stellt Lutz gerade um, hin zu Deutschem Land- bzw. Edelschwein bei den Sauen und Duroc-Ebern mit 25% Hamp­shire-Anteil. Gefüttert werden zur Hälfte Ausschuss-Gemüse, Ausputzkörner und Altbrot der De­meter-Bäckerei Bahde, die das Getreide des Guts verbäckt, dazu Gerste-Leguminosen-Schrot plus Molke. Die Molke stammt aus der hofeigenen Milch­verar­bei­tung: In kleinerem Umfang, aus 40.000 Litern, macht Jan Koning Quark, Joghurt, Kefir und Saure Sahne, ein Teil geht als Rohmilch in die Direktver­marktung, das meiste aber zur Biomolkerei Trittau. Auch deren Milch gibt es im Hofladen.

Ihr Mann sieht die Kuhherde im Mittelpunkt des Betriebs, für Elisabeth Lutz ist der Anziehungspunkt wohl der Laden. Klar, Kühe, Ferkel, Gänse, der offene Hof und die erlebbar transparente Landwirtschaft sind die Basis für Einkaufsatmosphäre. Aber letztlich kommen die Leute, um sich mit guten Lebensmitteln zu versorgen. Auch der Cafe Crème auf der Sonnenterasse (oder drinnen) nach einer Wanderung ist hier möglich, während die Kinder nach dem Hofbummel auf dem Spielplätzchen vor dem Laden beschäftigt sind. Oder eine Führung, für Große, Kleine oder Schulklassen, auch mal ein Kindergeburtstag. Der Laden bringt Menschen zu den vielfältigen Angeboten des Gutes und umgekehrt.

Das muss aber auch gestaltet werden. Vorbildlich der Hofladen: hell, übersichtlich, alle Regale und Theken top gepflegt, ansprechendes Angebot bis hin zu Wein und Kosmetik: ein kleiner Biosupermarkt mit Beratung. In der Mitte sorgt ein Center, aus Käsetheke, Brotverkauf, Kasse für stete Ansprechpartner, drum­herum gruppieren sich Cafe, Einkaufsfläche und die Fleisch­‑ und Wurst-Theke. Die ist als Shop-in-Shop in den Laden von Georg und Elisabeth Lutz integriert. Zwölf Menschen arbeiten in Schichten in Laden und Cafe, ein Ausbildungsplatz wird geboten. Zum Verweilen gestaltet ist auch der Außenbereich: üppige Blumenrabatten und Kräuterbeete laden zum Rundgang und zum Schneiden von Sträußchen nach Bedarf ein, Bänke zum Träumen.

Die Direktvermarktung auf neun Wochenmärkten gehört zum Hofladen dazu. Mit LKW und Ver­kaufs­anhänger bieten fünf Teilzeitkräfte und als Verant­wort­licher Volker Schneider ein umfangreiches Frischeangebot, auch Bananen.

Auch wenn es gut läuft, Fortbildung der Mitarbeiter und stete Fortentwicklung von Angebot und Erleb­nisqualität sind für Elisabeth Lutz essenziell. Dazu tauscht sie Erfahrungen aus mit einer Gruppe von Hofladnern. Oder plant, das Cafe zum Bistro weiter zu entwickeln, schließlich kommt sie aus einer Gast­wirtsfamilie. Zwar stärken sich die Angebote des Gutes und seiner Partner-Initiativen gegenseitig, doch macht Gut Wulfsdorf seit kurzem mit vier weiteren Direktver­marktern rund um Hamburg Gemein­schafts­wer­bung, ein „höfliches Angebot”: Authentischer Einkauf mit Erlebnis muss angesichts der zunehmenden Konkurrenz durch Bio-Supermärkte und Discount-Bio beworben werden: Geschenkt gibt es auch am Bio-Markt nichts mehr, außer für Kunden. In den letzten zwei Jahren statteten die fünf 2000 Erstklässler mit Biobrotdosen aus. Gemeinsam lassen die Partner­betriebe von Dreymanns Wurst im Glas als Hofmarke herstellen.