Die Retter der Tafelrunde

Eigentlich genau das, was der Name nahe legt: die Gegenbewegung zu Fast-Food. Denn hier geht es erstens um Genießen und zweitens um Genießen mit Verstand. Die kulinarische Graswurzelbewegung, 1986 in Italien von Carlo Petrini gegründet – die Belagerung einer McDonalds Filiale in Rom spielte da eine gewisse Rolle – hat sich vom Anti-Reflex zu einer in fast 100 Ländern präsenten Kraft entwickelt: Wer unverfälschten Genuss sucht, braucht heute Engagement: „Wissen was man isst”, so ein Slogan von Slow Food, zieht nach sich, dass man beginnt, sich für Kultur und Kulturlandschaft, für Vielfalt, Handwerk und respektvollen Umgang mit Nutztieren zu interessieren. Wohl 100.000 Menschen in aller Welt haben sich die Aufklärung wider das kulinarische Analphabetentum auf die Speisekarte geschrieben und setzen sich dafür ein, das zu erhalten, was sie gerne essen und trinken.

Mitte Juni war in Stuttgart Stelldichein der deutschen Feinschmecker: die erste Slow Food- Messe in Deutschland. Demeter Baden- Württemberg war mit dabei: mit einem großen Stand setzen Bauern und Bäcker ihre Produkte in Szene. Und das Publikum war dankbar – kostete, lobte, kaufte. „Wir treffen da auf eine ganz neue Klientel, die wir sonst mit Bioprodukten nicht erreichen”, berichtet der Geschäftsführer von Demeter Baden-Württemberg begeistert: Menschen mit hohem Qualitätsbewusstsein. Und, sie waren so interessiert, dass die Stände am ersten Messetag bereits um zwei Uhr mittags ausverkauft waren. Das kannten die teilnehmenden Betriebe, die Eselsmühle mit Backwaren und Beutelsbacher mit Säften und Detlef Harrach vom Reyerhof Bistro so noch nicht, dass ihnen Demeter-Lebensmittel quasi aus den Händen gerissen wurden.

Auch die Messeveranstalter waren angetan von der Demeter-Teilnahme. Gutes Essen und Wohlgeschmack, das geht auch in Bio- bzw. Demeter-Qualität und die Messebeteiligung von Demeter war das Bild dieses Imagewandels von Bioprodukten.

Marc Härdtner von der gleichnamigen Demeter Bäckerei in Neckarsulm war von der Slow Food-Messe sehr angetan: „2008 sind wir auf jeden Fall wieder dabei”. Mit ihren Spezialitäten Essener Brot, Goldkeimlingen, mit Grünkernbaguettes, Dinkelflutes und Holzofenbrot traten die Bäcker an das für sie neue Publikum: Das war sehr interessiert und aufmerksam: „Man kann da was erzählen zu seinen Produkten” und daraus resultieren ergiebige Gespräche. Auch eine Mitgliedschaft bei Slow Food erwägt der Hersteller: „Was Slow Food macht, deckt sich mit unseren Standards bei Demeter.”

„Super” fand Norbert Fischer, Demeter-Schäfer aus Langenburg die Messe. Von seinem Rohmilch-Schafskäse hätte er ein Vielfaches verkaufen können. Gelohnt hat es sich auch, weil zahlreiche Wiederverkäufer die Messe besuchten. Mit Slow Food verbindet er das Erlebnis des Besuchs der Terra Madre, eines Weltkongresses von Lebensmittelbündnissen und Bauern. Alle zwei Jahre ist ein solches internationales Großtreffen in Turin: „Man trifft da interessante Bauern aus der ganzen Welt – sehr interessante Menschen, es gibt viele tolle Workshops...”, berichtet er und wird den nächsten wohl wieder besuchen. Ebenfalls die Messe – denn auch Slow Food setzt sich für Rohmilchkäse ein. Wichtig findet er die Netzwerke, die dabei entstehen können, z. B. zwischen qualitätsbewussten Bauern und Köchen. „Für uns Erzeuger ist Slow Food eine wichtige Sache”, so seine Bewertung.

Die Grünkernbauern Dietmar und Steffen Hofmann können ebenfalls auf gute Erfahrungen mit der Slow Food-Bewegung zurückblicken. Mit Spezialitäten wie z. B. ihrem Demeter-Grünkern und -Dinkel rennt man da offene Türen ein. Sowohl auf der Internationalen Grünen Woche als auch an der Biofach präsentierten sie Leckereien aus dem gedarrten Getreide, um es bekannter zu machen. Auch in Stuttgart waren sie mit dabei. Regional arbeiten sie mit dem Convivium – so heißen die Tafelrunden der verantwortungsbewussten Genießer – zusammen und mit der Großküche der Klinik Löwenstein, frei nach dem Motto „genesen und genießen”. Begeistert war Dietmar Hofmann auch von der kunterbunten Vielfalt der Terra Madre – auf der sich mehrere tausend Bauern, Bäcker, Köche, Lebensmittelinitativen austauschten.

Einen Schritt weiter sind die ehemaligen Ziegenkleinbauern vom Kirchhof, Godehart und Renate Hannig. Als Slow Food-Fördermitglied hat der längst groß gewordene Demeter-Betrieb (163 ha) zusammen mit anderen Slow Food-Mitgliedern ein gut besuchtes Spezialitätenfestival aus der Taufe gehoben: „Nordhessen geschmackvoll”. Im letzten Jahr konnten mehr als 15.000 Menschen im nordhessischen Fachwerkstädtchen Melsungen zwischen den Ständen von Erzeugern und Verarbeitern lustwandeln. In diesem Jahr werden es 63 Stände sein, an denen man regionale Gaumenfreuden verkosten und erwerben kann. Nur nordhessische Produkte kommen zum Zuge, alle geprüft nach selbst entwickelten Qualitätskriterien, die beispielhaft sind und als Vorbild für die Slow Food-Messe 2007 in Stuttgart als Slow Food-Standard übernommen wurden. Das heißt: nur selbst erzeugte Produkte, alle Rohstoffe, so weit verfügbar, regional – also aus Nordhessen, handwerkliche Verarbeitung und der Ausschluss aller Hilfs- und Schönungsmittel wie z. B. Aromen und Geschmacksverstärker.

Der Kirchhof bietet in Melsungen neben der großen Produktpalette von Käse, Ziegenkäse, Brot und Wurst auch fertige Gerichte wie gebackenen Camembert, Raclette und Käsespieße an. „Wir wollen die Region schmeckbar machen”, beschreibt Renate Hannig die Intention der Veranstalter. Und da findet sich Traditionelles ebenso wie Innovatives, außerdem ein Rahmenprogramm mit Verkostungen, Mundart und einem Publikumspreis für „Das Beste aus Nordhessen”. Die Veranstaltung für die Sinne ist von Anfang an ein Publikumsrenner gewesen, es war, als ob die Leute auf nichts anderes gewartet hätten. Und, es wird sehr gut verkauft, manche Stände sind nachmittags bereits leergefegt. „Besser als ein Weihnachtsmarkt”, meint die Demeter-Bäuerin. Mit einem anderen Slow Food-Mitstreiter wurde auf dem Kirchhof eine Unterrichtseinheit zu ökologischer Schulverpflegung entwickelt: Die „Besser-Esser-Woche” für Kinder von 8 bis 12 Jahren wird vom Ökologischen Schullandheim in Licherode angeboten und verknüpft das Wissen um gesunde Ernährung mit regionalem Ökolandbau.