Die Bingenheimer Saatgut AG bringt biodynamische Züchtung zum Konsumenten

Von Michael Olbrich-Majer

Gute Sorten sprechen eigentlich für sich und der Anbau fragt sie nach. Doch "Wir sehen uns nicht als Saatgutunternehmen, sondern als Initiative. Sortenvermarktung ist ein Instrument, um auf die Kulturaufgabe des Erhalts und der Entwicklung von Sorten aufmerksam zu machen.", sagt David Egelmeers, der sich für die Bingenheimer Saatgut AG, bei der die biodynamischen Gemüsezüchter Aktien halten, um das Vermitteln in den Naturkostmarkt hinein kümmert. Denn "Am Produkt kann man was rüberbringen." Möhre ist nicht gleich Möhre - das ist auch ein pädagogisches Ziel. Dazu werden die Gemüsezüchter auf den verschiedensten Ebenen aktiv, nicht nur im Handel: auch Forschung, Fachwelt und Interessensvertretung gehören dazu, ebenso wie das Einwerben von Fördermitteln für die Züchtung. Die Bingenheimer AG ist dabei Mittel, nicht Zweck für die Gemeinschaft der biodynamischen Gemüsesaatguterzeuger, die zusammen 20 % der Aktien der AG halten.

Auf den Weg gebracht hat das Sortenmarketing 2004 ein vom Forschungsring unterstütztes Projekt, das beschrieb, wie das eher abstrakte Züchtungsthema bis zum Konsumenten verständlich gemacht werden kann. Die Vermarktung von Sorten mit je eigenen Merkmalen, die besonders herausgestellt werden, erwies sich dabei als praktikabel: der Unterschied in Geschmack und Form transportiert Vielfalt bzw. die Möglichkeiten einer Züchtung ohne Gentechnik und, dass der Ökolandbau eigene Kriterien dafür hat.

Für die Ladner heißt das, Gemüsealternativen mit Namen anzubieten - Extrabestellung, Extrafläche, Extrapreis. Doch der Service drumherum stimmt und sie haben mit den Sorten ein Produkt, das ihr Profil schärft, das Bio-Kompetenz vermittelt: Hier gibt es die besondere Möhre, Bio von Grund auf, ein Plus hinsichtlich Käufervertrauen und passend zu den Motiven des Naturkostfachhandels. Besonders die vier Möhrensorten zeigen, was biodynamische Züchtung kann und will: das Beste für die jeweiligen Ernährung, ob frisch, als Saft, zum Kochen oder für Kinder verwendet. Die Möglichkeit zur Verkostung - sei es von Frischmöhren oder sortenreinen Demeter-Säften weckt Interesse. Hier werden Partner-Händler vom Demeter-Verband unterstützt. Nicht alle Gemüse eignen sich als Stars im Marketing, aber die Bingenheimer bemühen sich, mit ihren Sorten das Thema das ganze Jahr warm zu halten: vom ersten Satz Kopfsalat (Briweri) bis zu Rote Bete und Kürbis im späten Herbst dehnen Spinat, die vier (von sieben) Möhren, Paprika, Weißkohl und Eissalat die Angebotspalette aus. Dennoch gibt es einen Knackpunkt: Was, wenn die Kundin fragt - ja sind denn die anderen Gemüse nicht ökologisch vermehrt oder gezüchtet?

Um die kümmern sich die Bingenheimer intensiv, denn auf dem Feld und im Gewächshaus müssen die Sorten funktionieren. Die im Gemüsebau weit verbreiteten Hybriden sind im Anbau meist etwas einfacher, "leisten" meist mehr und sind uniformer. Samenfeste Sorten dagegen brauchen mehr Know-how, besonders hinsichtlich der Kulturführung. Denn industrielles Denken und entsprechende Praktiken machen sich auch im Öko-Gemüsebau bemerkbar. Doch gilt generell im Pflanzenbau: weniger Ertrag bietet das Potenzial für mehr Qualität. Gärtner sind also gefragt, einmal etwas Neues zu probieren, am Anfang auf kleiner Fläche. Dafür bietet die AG Anbauberatung an, durch den erfahrenen Gärtner und Berater Klaus Kopp. Die gesammelten Erfahrungen und Rückmeldungen werden in einer Sortendatenbank gespeichert, um für jeden Fall einen Tipp parat zu haben, aber auch um die Sorten wo nötig, zu verbessern. Die Gärtner brauchen allerdings einen Aufpreis beim Verkauf.

Höchste Anstrengungen verwenden die Mitarbeiter der Saatgut AG auf die Qualität des Saatgutes. Die Partien werden schon im Anbau in Augenschein genommen. Eine ausgefeilte Qualitätssicherung nach internationalem Standard, geleitet von Ragna Hink, garantiert hochwertige, dokumentierte Saatgutqualität. Jede Partie der knapp 100 Vermehrungsbetriebe wird untersucht, Keimfähigkeit und Triebkraft auch unter erschwerten Bedingungen (Kühle, grober Boden) festgestellt. Drei bis vier Mitarbeiter sind im Diagnostiklabor in der Saison damit beschäftigt. Gegen viele Krankheitserreger, die am Samen haften, hilft das temperaturgesteuerte Warmwasserbad: für jede Sorte und Herkunft neu ausgetüftelt.

Damit Reinigung, Kühllager und Versand Platz haben und neuestem Standard entsprechen, haben die Bingenheimer investiert: Im September wurde die neue Saatguthalle eingeweiht, mit Kühlhaus, Abwärmenutzung und Photovoltaik auf dem Dach. Für die Mitarbeiter wie Dirk Gärtner ein Gewinn am Arbeitsplatz: statt Staub liegt nun feines Pflanzenaroma in der Luft. Das Saatgut wird kalibriert, denn je größer der Samen, desto besser ist meist die Keimfähigkeit und je einheitlicher die Samengröße, desto leichter die maschinelle Aussaat. Saatgut gibt es auch pilliert und im Saatband, um die Aussaat zu erleichtern. Auch die Versandabteilung wurde vergrößert, so können die Arbeitsabläufe optimiert werden. Seit Januar 09 sind die Bingenheimer mit ihrem Verkauf im Internet.

Saatgutunternehmen müssen die Nachfrage vier bis fünf Jahre im Voraus abschätzen. Mal eben zusätzliche 30 Kilo Kamillesamen liefern geht nicht, wenn sie vorher keiner vermehrt hat. In der heutigen Welt des Lebensmittelhandels, wo nach Tagespreis gekauft wird, kaum verständlich. Doch beim Saatgut muss man lange vorausplanen: Es muss zunächst Elitesaatgut erzeugt werden, das dann wiederum für die Produktion von Verkaufssaatgut dient. Die Vermehrungsbetriebe, vor allem Demeter, aber auch Bioland, liegen in Deutschland und den umliegenden Ländern, einer sogar in Ägypten. Die europäischen Öko-Saatgutinitiativen in Österreich, der Schweiz, Frankreich und England arbeiten eng zusammen.

Denn neue biologisch-dynamische Sorten zu züchten, das gelingt besser mit Erfahrungsaustausch. Geht es bei der Erhaltung alter Sorten um genetische Vielfalt, Biodiversität und liebgewonnene Raritäten, so zielt die biodynamische Neuzüchtung auf Sorten, die an Öko-Verhältnisse angepasst sind und Geschmack wie Ernährungswert verbessern bis hin zur harmonischen Bildekräfteausstattung. Das Leitbild der biologisch-dynamischen Züchter schließt lebensfremde Manipulation aus, Züchtung findet im landwirtschaftlichen Organismus statt: standortbezogen, menschengemäß, Vielfalt fördernd, nachbaufähig. Neue Sorten entstehen aus den Anregungen im Austausch von Züchtern, Gärtnern, Händlern und Verbrauchern. Forschung und Öffentlichkeitsarbeit werden im Verein Kultursaat koordiniert.

Die Instrumente für das Sortenmarketing sind da, doch wie kann das Thema breit kommuniziert werden? Was wollen die Kunden wirklich? Wie können mehr Gärtner und Bauern mitziehen? Wie wird Gemüse zum Thema für Feinschmecker? Zusammenarbeit ist das Schlüsselwort und das Saatgutthema hierfür ein gutes Übungsfeld für die Demeter-Gemeinschaft: die gewachsenen Strukturen müssen reaktionsfähiger werden, vor allem am Markt.

Die Bingenheimer sind auch hier fleißig, haben die IG Saatgut mitgegründet, die Info- und Lobbyarbeit leistet, und haben mit den anderen biodynamischen Züchtern an den frisch verabschiedeten Demeter-Richtlinien zur Züchtung mitgearbeitet. Die dürften ein positives Signal an Landwirte und Gärtner setzen und die Rolle von Demeter als Pionier des Ökolandbaus festigen. Die biodynamischen Züchter sind daran nicht ganz unschuldig.