Gemüsebau als Lebenskultur

Wer ein Gemüseabo vom Gärtnerhof Röllingsen bezieht, wird ökologisch-stilecht beliefert: die Kiste ist aus Holz, das Gemüse delikat. Auch wer am gemein­samen Mittagsmahl teilnimmt, erlebt, dass die Röllingser Gärtnerinnen und Gärtner bewusst das Gute und Schöne pflegen: Kunst an der Küchenwand und appetitliche Vielfalt auf dem Tisch. Noch interessanter ist das Eintauchen in den Betrieb: 20 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche, von denen fünf Hektar intensiv mit Gemüse bestellt werden, geben 20 Menschen Arbeit, der sie mit Begeisterung nachgehen.

Dabei ist Gemüsebau aufgrund der vielen Handarbeit und der langen Saison – Lauchernte im eisigen Winter – anstrengend und zeitaufwändig. Die 700 Abokistenkunden wollen rund ums Jahr versorgt werden. Doch die Röllingser legten von den ersten Tagen an Wert auf Vielfalt: bei den Kulturen, bei der Betriebseinrichtung als Organismus, bei den Menschen – auf Ausbildung, auf Kultur und Raum für Engagement rund um den Gärtnerhof. So wird es selten eintönig und zu bereden gibt es genug. Manches davon findet man im Hofbrief wieder, wie die Saatgutfrage, bedingungsloses Grundeinkommen, alternative Energiegewinnung oder die Arbeitsbedingungen in der Landwirtschaft: viel Arbeit, wenig Lohn.

Wieder ins Bewusstsein ist das Saatgut gerückt. Die Gärtner arbeiten zwar schon seit Betriebsgründung mit den biodynamischen Züchtern von Kultursaat e.V. und der Bingenheimer Saatgut AG zusammen, beobachten deren Zuchtstämme in Anbauversuchen. Für Erwerbsgärtner fand hier 2010 ein Sortentag statt, in diesem Jahr ist ein weiterer geplant. Doch neu ist, dass Gesellin Johanna Fellner auf dem Gärtnerhof Freiraum hat, sich darum zu kümmern. Nach Ausbildung und Wanderjahren seit 2013 wieder auf dem Hof, will sie die Züchtung samenfester Gemüsesorten für den professionellen Anbau unterstützen. Sie vermehrt u.a. Weißkohl für die Bingenheimer Saatgut AG. Mit ihrer Jahresarbeit im Rahmen der Freien Ausbildung hat sie Möhren mit biodynamischen Präparaten behandelt und zu einer hofeigenen Sorte selektiert. Für die biodynamischen Züchter beobachtet sie Sorten oder Linien verschiedener Kulturen im Praxisanbau, die in die Anmeldung beim Bundessortenamt gehen sollen. Die Züchtung war auch Thema des jährlichen Demeter-Hofgesprächs, das verpflichtend die Zertifizierungsprüfung ergänzt.

Das ist nur ein Beispiel für den Gärtnerhof als Keimort für Initiativen. 36 Auszubildende haben hier gelernt. Burkhard Tillmanns ist engagiert in der biodynamischen Freien Ausbildung Demeter NRW und Hessen, deren Seminare unter anderem auch hier stattfinden. In der Nachbarschaft des Gärtnerhofs sind schon zwei weitere Betriebe, der Eschenhof der Familie Kurz und der Hellweghof im zehn Kilometer entfernten Welver entstanden. Hier bauen die ehemaligen Mitarbeiter des Gärtnerhofs Helene Scholz von Bonin und Gregor Scholz einen Betrieb mit Kühen, Schweinen und Hühnern auf. Vor vier Jahren wurde auf Anregung des Mitarbeiters Michael Schulte eine mobile Kelterei angeschafft: zur Apfelernte presst er auf dem Hof für Menschen aus der Region die Äpfel zu Apfelsaft, ist aber auch in der Umgebung unterwegs. Zwanzig Bienenvölker des Imkers Lothar Weber freuen sich über die reichlichen Blühflächen. Und die Bäckerei Morgenstern, die mit der Verarbeitung des Getreides des Gärtnerhofes startete, ist als regionale Backstube etabliert und liefert das Brot für die Abokisten.

Um frisches und reifes Gemüse zu liefern, muss auch die Ernte gut geplant sein: Montag und Donnerstag werden je 350 Kisten gepackt, Läden werden zum Teil täglich beliefert. Zwei bis drei Mitarbeiterinnen – darunter auch Oma Tillmanns mit 83 Jahren – packen Frucht für Frucht statt Kiste für Kiste, das geht schneller. Nur im Februar und März wird etwas Gemüse vom Demeter-Großhändler zugekauft. Bezieher können zwischen drei Kistentypen in vier Größen bzw. Preisgruppen wählen: bestückt nach Saison, Schonkost oder – gegen einen Euro Aufpreis – Gemüse nach Wahl. Fleisch, Brot, Kartoffeln, Obst sind zubuchbar. Die Holzkiste ist nicht nur unverwechselbar, auch der Lauch passt besser hinein. Das alles geht übrigens auch ohne Abokistencomputerprogramm. Geliefert wird darüber hinaus an acht Naturkost- bzw. Hofläden, an die Großküchen von Schloss Hamborn und vier Kindergärten sowie an einen Lieferservice im Ruhrgebiet. Außerdem stehen die Röllingser noch zwei Mal in der Woche auf dem Markt. 70 Prozent des Gemüses werden über die Abos verkauft. Damit ist es möglich, die ganze Ernte gut abzusetzen, ohne Überschüsse zu produzieren.

Man könnte meinen, bei so vielen Mitarbeitern auf kleiner Produktionsfläche sei der Betrieb finanziell eher knapp. Doch die Investitionen der letzten Jahre wie Gemüsewaschraum, Kühlhäuser oder Geräteträger, um Arbeitsabläufe effektiver zu gestalten, sind selbst finanziert. Der gute Ruf seines Gemüses und wenig Konkurrenz in der Region sichern dem Gärtnerhof stabile Preise. Ein gerechter Preis ist den Röllingsern wichtig, doch müssen Absatzwege und das Profil als Lieferant stets gepflegt werden. „Denn wir setzen nicht auf Erweitern der Fläche und Ausdehnen des Gemüsebaus“, da sind sich Burkhard Tillmanns und Christoph Iser einig. Wo andere Umsatzsteigerung und intensivere Vermarktung als Ziel ausgeben würden, will der Gärtnerhof stattdessen Qualität und Nachhaltigkeit steigern. Auch dazu leistet der kulturelle Ansatz bis hin zu den Züchtungsaktivitäten einen Beitrag.

Die Betriebsinhaber Burkhard Tillmanns und Maria Fraune-Tillmanns sind Mitte fünfzig, womit auch die Frage der Perspektive des Betriebs ansteht. Klar ist, dass das Unternehmen irgendwann denen übertragen werden soll, die es weiterführen wollen – die beiden Söhne von Burkhard und Maria sind anderen Berufungen nachgegangen. Doch welche Rechtsform ausgehend von der aktuellen GbR des Ehepaars eignet sich für den Übergang? Was ist juristisch zu bedenken? Findet der Hof Menschen, welche die Verantwortungsträger wie Christoph Iser oder Johanna Fellner in ihrer biodynamischen Idee unterstützen? Also reden die vier miteinander darüber, wie die Zukunft des Hofes gestaltet werden kann oder wie sie mit dem steten Arbeitsdruck umgehen wollen. Schließlich geht es hier von 7 bis 18 Uhr rund, die Gewächshäuser müssen auch sonntags gelüftet werden und noch im Winter rufen Feldsalat, Chicoree und Co. Freiräume sind rar, aber sie sind möglich. 2013 gab es im Winter Mittwochnachmittags frei. Denn wie das ursprüngliche Betriebsziel es ausdrückt: die soziale Aufgabe ist genauso wichtig wie der ganze Anbau.