Demeter im Nebenerwerb

„Rückblickend war es genau richtig – Stück für Stück anfangen, Erfahrung sammeln, ohne dabei ein großes Risiko einzugehen.“

In Sachen Vermarktung trennt sich die Spreu vom Weizen. Für Getreide, hauptsächlich Braugerste, Weizen oder Hafer, ist das Demeter-Siegel relevant und bringt Preisunterschiede im Verkauf. Doch bei den tierischen Produkten, den Rindfleischpaketen oder bei der ein oder anderen Ente bzw. Gans, zählt Bio oder gar Demeter nicht. Den Kunden ist es wichtig, den lokalen Produzenten zu kennen und, dass das Fleisch gut schmeckt. Was genau Demeter sein soll, wissen hier viele nicht und es ist ihnen auch egal, ob da nun Bio draufsteht, oder nicht. „Hier im ländlichen Raum ist Bio und Demeter ganz selten ein Verkaufsargument – auch im hiesigen Supermarkt sucht man oft die Bioprodukte. Anders wäre es, wenn wir näher an einer Großstadt mit bio-affinem Klientel wohnen würden“ fasst Andrea, die Frau von Boris Pfaff, die Vermarktungssituation zusammen. Sie ist Finanzbeamtin und kümmert sich zurzeit hauptsächlich um die Kinder, Haus und Garten. Im Betrieb ist ihr das Tierwohl besonders wichtig und sie blickt mit Argusaugen auf alle Entscheidungen, die die Tiere betreffen.

Die Rinder werden seit 2021 in Behringen bei Eisenach geschlachtet und auch die Fleischpakete werden dort vorbereitet. Die 10 kg Pakete sind ein Mix aus sechs Rouladen, vier Steaks, Kochfleisch, Braten, sechs Bratwürsten und Gulasch. Sie werden entweder ausgeliefert oder abgeholt, je nach Absprache. Den Kundenstamm hat sich Boris Pfaff über Jahre aufgebaut, hauptsächlich über persönliche Empfehlungen. „Das ist eindeutig ein Vorteil, dass ich als Anwalt mit vielen Menschen Kontakt habe und so auch einige Kunden gewinnen konnte“. Jährlich lässt Pfaff drei bis vier Tiere schlachten. Der letzte Jungbulle hatte ein Schlachtgewicht von 300 kg.

Hühner und entsprechend die Eier-Vermarktung gehörten eine Zeit lang zum Betrieb – wurden aber vorerst abgeschafft, da der Fuchs immer wieder zuschlug. Die 50 Hennen der Rasse Sundheimer waren gute Winterleger mit zuverlässigen Eierzahlen. Die Vermarktung erfolgte ähnlich wie beim Fleisch über Mundpropaganda. Außerdem belieferte er eine Gaststätte und einen kleinen Laden im Ort mit Eiern. „Die Hähne haben wir immer mitlaufen lassen. Da gab es keine Probleme und wir konnten auch das Fleisch gut vermarkten.“ blickt Boris Pfaff zurück.

Derzeit sind acht Hektar mit Ackerkulturen bestellt, vorrangig Weizen und Braugerste. Den Großteil der anfallenden Arbeiten lässt Boris Pfaff im Lohn erledigen, da eigene Technik bisher kaum vorhanden ist. Als gelernter Fahrzeugschlosser hat er einen Hang zum Praktischen. Was noch selbst repariert werden kann, wird instandgesetzt und weiter genutzt. „Eine Egge und mehrere kleine Geräte habe ich. Nach und nach kaufe ich gebrauchte Technik zu, um perspektivisch unabhängiger zu sein, wobei der Faktor Zeit dabei auch nicht vergessen werden darf.“ gibt Boris Pfaff zu bedenken. Denn es ist ein Unterschied, ob er sechs Stunden auf dem Schlepper sitzt oder in der Kanzlei und parallel ein Lohnbetrieb die Feldarbeit erledigt – mit viel größerer Schlagkraft und modernster Technik.

Die Ackerflächen, und auch jede neue Fläche, die er hinzupachtet oder kaufen kann, bestellt er für drei Jahre mit Kleegras, was den vorher meist konventionell bearbeiteten Äckern wieder Bodenstruktur und Bodenleben zurückgibt. „Ich habe sogar schon mal eine Regenwurmzucht betrieben und die Würmer auf meinen Äckern verteilt.“ erinnert sich Pfaff schmunzelnd. Eine feste Fruchtfolge hat er nicht. Zwischenfrüchte, die auch wertvolles Futter für die Rinder liefern, sind ihm wichtig. In die Zwischenfrucht erfolgt auch die Kompostgabe. Und was dann kommt, ist abhängig davon, was der Markt nachfragt und worauf der Bauer Lust hat – denn: Boris Pfaff experimentiert gern und möchte flexibel bleiben. Kartoffeln oder Ackerbohnen kann er sich ebenso vorstellen wie Linsen. Auch bei den Wiesen legt er Wert auf Qualität. Sie bedürfen der gleichen Aufmerksamkeit wie das Ackerland. Der pH-Wert ist zu kontrollieren, wenn notwendig nachzusäen, regelmäßig auszumähen, um die Wiesenunkräuter in Schach zu halten und letztendlich auch nach jedem Weidegang abzuschleppen. Probleme machen die Engerlinge, die auch gern von den Wildschweinen ausgegraben werden – was die Wiese natürlich in einem schlimmen Zustand hinterlässt. Agroforst findet man auf seinem Betrieb: Walnüsse und Obstbäume, Pflaumen, Äpfel, Birnen und Süßkirschen stehen auf der Rinderweide und perspektivisch möchte Boris Pfaff zwei Reihen Weihnachtsbäume anpflanzen.

In den 2010er Jahren wurde die Landwirtschaft in der Region um Langenfeld immer eintöniger. Es war zu erkennen, dass auf immer mehr Fläche weniger erwirtschaftet wurde und die Produktqualität abnahm. Mehr durch Zufall hatte Boris Pfaff Rudolf Steiner gelesen und sich dann mit den Arbeiten von Lili Kolisko auseinandergesetzt. „Besonders ihr Buch „Landwirtschaft der Zukunft“ hat mich gepackt“ erinnert er sich. Das Buch gab es in Deutschland nicht mehr. Er hat es sich als PDF aus Australien schicken lassen. Seither experimentiert er mit den biodynamischen Präparaten, mischt Hornmist beispielsweise mit Gesteinsmehl, Schwefel und Kalk, und verweist auch gern auf eine kleine Anekdote dazu: „Ich hatte einen Schülerpraktikanten, der nicht besonders motiviert war und eine von mir hergestellte Kalkbrühe (5 g Kalk auf 20 l Wasser) recht lustlos ausgespritzt hat. Ein paar Wochen später konnte ich auf der Weide jedoch genau sehen, wo er langgegangen ist und welche Stellen die Kalkbrühe abbekommen haben und welche nicht. Für mich der sichtbarste Beweis für die Wirkung der homöopathischen Präparate.“

Jahre später, anlässlich eines Seminars zur Aufwertung von Wiesen und Grünland in Bayern, inspirierten ihn einige bayrische Demeter-Landwirte mit ihren Ansichten und er nahm Kontakt zu Hans-Günther Koch auf, der damals den Demeter-Landesverband Thüringen leitete, und bald darauf wurde der Markennutzungsvertrag abgeschlossen. Er erinnert sich noch an die Anfänge seiner biodynamischen Bewirtschaftung, die in seiner Region völlig unbekannt ist. Da wurde er auch skeptisch beobachtet, vor allem als er mit Harald Wolber aus Halle die Präparate ausbrachte – spät abends, schon in der Dämmerung, da es zeitlich nicht anders einzurichten ging. Spitze Nachfragen wie „Was spritzt du denn nachts für ein Gift?“ nahm Boris Pfaff mit Humor und zeigt Skeptikern auch gern seine Felder und Wiesen, die sichtlich gut dastehen.

Die Kompostpräparate kauft er zu, Hornmist und Hornkiesel stellt er selbst her. Den Mist für den Kompost produzieren die Kühe, wenn sie von November bis April den Weideunterstand nutzen. In diesem wird der Tretmist angesammelt, präpariert, mit Gesteinsmehl und effektiven Mikroorganismen versetzt. Im April/Mai wird der so vorbehandelte Mist dann mit Erd­aushub zu Kompostmieten angesetzt, insgesamt etwa 50 m³. Die Spritzpräparate wendet er nach Gefühl an und richtet sich nach dem Zustand der Bestände. Die jährlichen Hofgespräche und die Quartalstreffen, inklusive Präparatearbeit, mit den Demeter-Kollegen sind für ihn wichtige Momente der Reflektion und des Lernens. Die Bodenpflege liegt Boris Pfaff auch sehr am Herzen – dafür nutzte er die Bodenanalyse nach Albrecht, durchgeführt vom Büro Christophel aus der Oberpfalz. Durch die Analyse erhielt er konkrete Empfehlungen zu Düngung und Bearbeitung, was er sehr hilfreich fand und dadurch auch Verbesserungen in der Bodenstruktur feststellen konnte.