Demeter-Brot und Getreide

Im Porträt steht die Hamburger Demeter-Bäckerei Bahde, die ausschließlich Demeter-Getreide für ihre Brote und Kleinbackwaren verarbeitet. Bäckermeister Walter Euskirchen, von der Backstube der Dorfgemeinschaft Münzinghof, berichtet, wie er Menschen mit Behinderung in der Backstube begleitet. Über den Einsatz natürlicher Hefen in der Bäckerei schreibt Demeter-Bäcker Dirk Öllerich von der Hofgemeinschaft Klostersee. Was es mit der Demeter-Brotprüfung auf sich hat, beantwortet Redakteur Adrian T. Meyer in einem Übersichtsartikel. Die Demeter-Bäckerin Anne Dorer von der Bäckerei Eselsmühle blickt auf Backversuche mit dem Dasypyrum-Wildgras, einer Neuzüchtung des Keyserlingk-Instituts.

In der Rubrik Ernährung und Lebensmittel nimmt uns Cecilia Antoni, Gründerin von Bohnikat & Beanbeat, mit in die Welt der Hülsenfrüchte: gesund, regional und vielfältig in der Küche einsetzbar. Susanne Aigner stellt die Demeter-Imkereimanufaktur Immenkraft von Nicole Saturna vor. Dr. Petra Kühne vom Arbeitskreis für Ernährungsforschung zeigt auf, wie wichtig kleine Schritte in Richtung Nachhaltigkeit sind.

Für die Rubrik Feld und Stall haben wir den Getreidezüchter Patrick David Schmidt im interviewt zur Transformation von Schwarzem Emmer durch Konstellationszucht –eine ausführlichere Version des Interviews steht auf der Website von Lebendige Erde. Demeter-Beraterin Nikola Lenz gibt in ihrem Beitrag Tipps zur Akquise und Führung von Mitarbeiter:innen. Einen Rückblick auf die Öko-Feldtage 2025 gibt Redakteurin Katrin Bader. Robert Kasperan von der Landbauschule Bodensee geht auf eine ganzheitliche Betriebsentwicklung ein.

Im Forschungsbeitrag widmet sich ein Autor:innenteam um Michael Fleck vom Kultursaat e.V. der Qualitätsuntersuchung samenfester Möhrensorten. Marcel Waldhausen setzt seine Reihe zu dem von ihm entwickelten fünfstufigen Konzept des biodynamischen Betriebes fort. Ergänzend gibt es Meldungen aus der Bio-Bewegung, Aktuelles und Berichte aus dem Demeter-Verband, sowie den Demeter-Gartenrundbrief als ständigen Beileger.